蚵仔面线
时间: 2013-08-07 00:06:53 来源: 大发分分六合网 编辑: 美食频道
台湾美食: 蚵仔面线 人气: 899 所在地区: 台湾台湾
蚵仔面线介绍:

蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度,拌太白粉时也必须注意蚵的完整。猪大肠卤制的过程,与整碗面线中的比例都是客人决定好吃与否的关键。其口感浓郁,香味十足,但传统口味现在已经很难寻到,近来较出名的面线,多以台北迪化街闻名的红面线口感为主。 做法: 1、大肠用可乐浸泡约20分钟后再用清水洗净,即可轻易去除肠中杂质。大肠洗净后切段,表面沾裹太白粉,再放入滚水中煮熟捞起备用。裹太白粉的作用在防止大肠遇热水收缩。 2、另外再煮一锅水,水滚后加入柴鱼与金钩虾继续滚5分钟,柴鱼愈多,汤的鲜度愈高。继续加醋及酱油,然后放面线与煮过大肠一起搅拌。 3、将青蚵沾裹太白粉,再一粒粒放入面线中。 4、最后以太白粉水芶芡,食用时加上蒜末、香菜和黑醋即味美无比。

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