山城小汤圆(图)

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重庆风味食店。原名杭州小汤圆。创办人余国华,杭州人。40年代时,余在重庆裕民面粉厂当职员,1949年被解雇,为了谋生,便在保安路(今八一路)口摆了一个甜食摊,经营湖州粽子、芝麻糊、花生浆、包心小汤圆等甜食品。

山城小汤圆

余根据浙、闽一带包汤圆的制作特点,把汤圆改成龙眼大小,采用猪边油、香芝麻、桃仁、花生、白糖等做馅心,皮薄馅多,甜香爽口,独树一帜。他因籍贯杭州,故以杭州小汤圆命名。

50年代在原处设店营业。60年代后期,改名为山城小汤圆。现在,余国华已退休,他的徒弟现已成为该店的技术骨干。山城小汤圆如今已是重庆的名小吃。

山城小汤圆原料:

吊浆汤圆粉2400克。猪边油600克、川白糖850克。黑芝麻150克、核桃仁100克。

制作流程:

l、猪边油撕去膜,洗净,切作樱桃般大的颗粒。核桃仁用 开水浸泡过,去皮,用油炸酥,研细。芝麻淘洗干净,炒熟,研细。 上述三种料同盛于盆中,加白糖合均匀,倒案板上,用小木板紧压成1.5厘米厚块,再切成1.5厘米小方块,分别搓圆成馅心。

2、汤圆粉加适量清水合过,揉成团,下剂成每个7.5克重 的皮,包上馅心,搓圆成龙眼般大的汤圆。

3、锅洗净,掺水烧沸,逐个下汤圆,用汤瓢轻轻推转,水再沸后不断加冷水,令保持微开,视汤圆均浮于水面上不断翻滚即熟。用漏勺按每碗10个舀入碗内,分别再舀锅内少许开水入碗中即成。